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Ingrédients


Pour la pâte :
farine 250 g
beurre pommade 125 g
sucre glace 90 g
amandes en poudre 30
oeuf 1

Pour la préparation au citron :
citron 3
oeuf 4
beurre 160 g
sucre semoule 150 g

Pour la meringue :
blanc d´oeuf 2
sucre semoule 30
sel

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Ustensils

1 four

1 batteur

1rouleau à pâtisserie

1 poche à douille

1 moule à tarte

Accueil > Recettes > Desserts > Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Difficulté

Budget

Préparation
40min
Cuisson
40min

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  • Préparation de la pâte sucrée
    Préchauffer le four à 200°C.

    Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre pommade dans un saladier.
    Faire un puits et ajouter l’œuf. Bien mélanger.

    Incorporer la farine à la préparation en deux ou trois temps.
    Finir de mélanger avec les mains afin d’obtenir une pate bien ronde.



  • Etaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie.
    Retirer l’excédent de pâte après avoir froncé les bords.
    Piquer la pâte avec une fourchette.

    Précuire la pâte 5 minutes à 200 °C. 
    Baisser ensuite à 180°C et laisser cuire 15 minutes en surveillant régulièrement.

  • Préparation de la garniture au citron
    Râper la peau des citrons pour récupérer les zestes puis les presser.

    Faire chauffer dans une casserole à feu moyen le jus de citrons avec le sucre, le beurre et les zestes. 

  • Une fois le mélange homogène, retirer du feu et ajouter les œufs un à un. Bien mélanger.

    Remettre sur le feu pendant environ 5 minutes jusqu’à épaississement.

    Verser la préparation chaude dans le fond de tarte cuit et laisser refroidir à température ambiante.

  • Préparation de la meringue
    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Verser le sucre en pluie tout en continuant à mélanger. Le mélange obtenu doit être lisse.

  • Préchauffer le four à 210°C.
    Garnir la tarte de meringue à l’aide d’une poche à douille.
    Passer au four pendant 3 minutes pour colorer la meringue.
    Laisser reposer une heure à température ambiante.

Tarte au citron meringuée
Variantes
La tarte au citron peut aussi se savourer sans meringue. On disposera alors, à la place de la meringue quelques rondelles de citron sur la préparation au citron. 
L'astuce du chef
Cette tarte peut se déguster tiède ou froide. 
Le saviez-vous ?
Il existe trois types de meringues :

-la meringue française, composée de blancs d’œufs montés en neige auxquels on incorpore du sucre.
-la meringue italienne, formée de sucre cuit versé sur des blancs d’œufs battus.
-la meringue suisse, mélange de blancs d’œuf et de sucre chauffé au bain marie avant d’être fouetté après complet refroidissement.

Autrefois, la meringue se moulait à la cuillère. C’est Antonin Carême qui eut la brillante idée au début du XIXe siècle de dresser les meringues à la poche à douille.  
Astuces
Presser un citron sans presse-agrumes

Si vous n'avez pas de presse-agrumes, plantez une fourchette dans la chair du citron et faites-la bouger de gauche à droite.