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Ingrédients

rascasse 800 g
oeuf 4 blancs
crème liquide 10 cl
échalote 2
aneth
safran 2 pincées
huile d´olive
sel
poivre

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Ustensils

1 saladier

1 plat à four

1 mixeur

1 four à micro-ondes

Accueil > Recettes > Entrées Plats > Terrine de rascasse safranée

Terrine de rascasse safranée

Difficulté

Budget

Préparation
20min
Cuisson
30min

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  • Verser l’huile d’olive dans un saladier et le mélanger avec la poudre de safran.

    Couper les filets de rascasse en deux dans la longueur, retirer les arêtes. Placer la moitié des filets dans la marinade, saler et poivrer.

    Filmer le plat et réserver au frigo.

  • Hacher grossièrement les échalotes et l’aneth, les disposer dans un saladier.

    Couper grossièrement les filets de rascasse restants. Les ajouter dans le saladier avec la crème liquide. Mélanger puis ajouter les blancs d’œuf.

    Bien mélanger avant de mixer.

  • Disposer la moitié des filets de rascasse marinés au fond d’un plat, verser la farce et recouvrir avec le reste des filets. Arroser d’huile safranée.

    Cuire au micro-onde 25 à 30 minutes à 500W.

  • Présentation
    Laisser refroidir avant de démouler puis découper en tranches.

    Décorer d'un ou deux brins d'aneth.


Terrine de rascasse safranée
Variantes
Vous pouvez aussi préparer les filets de rascasse en papillotes, avec de l’ail et des petites tomates.
L'astuce du chef
Déguster chaud avec un peu de riz ou froid avec une mayonnaise.
Le saviez-vous ?
La rascasse est un poisson hérissé d’antennes et d’aspérités de toutes sortes particulièrement venimeuses. Elle est pourtant délicieuse et accommodée dans de nombreuses recettes dont la célèbre bouillabaisse.