Riz aux poireaux

Difficulté

Budget

Préparation
15min

Cuisson
15min

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Recette

ETAPES

Faire bouillir une grande casserole d’eau avec une poignée de gros sel et un filet d’huile d’olive.

Laver les poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les émincer finement en biseau. Réserver dans une assiette.

Procéder de la même manière avec les oignons frais. Réserver 2 demi têtes d’oignons pour la décoration.
Verser le riz en pluie dans l’eau bouillante. Bien mélanger pour que le riz n’adhère pas à la casserole.

Laisser cuire 10 minutes.
Sur feu moyen, faire préchauffer une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.

Lorsque le beurre est bien fondu, ajouter les oignons et les poireaux puis les faire suer sans coloration. Saler selon vos goûts.

Laver, équeuter et ciseler le basilic puis le réserver.
Au ¾ de la cuisson de la fondue de poireaux, parsemer le basilic ciselé, ajouter les têtes d’oignons frais et une pincée de piment d’Espelette. Bien mélanger.

Egoutter soigneusement le riz et le mélanger avec la fondue de poireaux en retirant les têtes d’oignons.
Verser le riz aux poireaux dans la sauteuse et faire revenir 2 minutes en mélangeant bien. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Présentation
Servir aussitôt dans un plat ou une assiette creuse. Décorer avec les têtes d’oignons frais, un reste de basilic ciselé et une tête de basilic.

Saupoudrer le pourtour de l’assiette de piment d’Espelette.

Recettes similaires

Remplacez le piment d’Espelette par un peu de curry, cette épice s’accorde très bien avec les poireaux.

Le riz aux poireaux accompagne très bien un poisson ou une viande grillée.

L’empereur Néron adorait les poireaux. Se croyant poète et chanteur, il consommait toutes sortes de bouillons à base de ce légume afin d’éclaircir sa voix.

Les poireaux en biseau

Les poireaux découpés en biseau ou "en sifflet" permettent une meilleure cuisson, plus homogène. De plus, l'effet esthétique est garanti.

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