Salade d’aiguillettes de canard au foie gras, par Easy French Cook
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Ingrédients

aiguillettes de canard 200 g
brisures de foir gras 180 g
tomate cerise 8
ciboulette 1 botte
pignon de pin 1 poignée
pousses d`épinards 100 g
huile d´olive 3 cuillères à soupe
vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe
sel
poivre

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Salade d’aiguillettes de canard au foie gras

Difficulté

Budget

Préparation
20min
Cuisson
25min

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  • Inciser les tomates cerises.

    Poêler celles-ci à feu vif dans un peu d’huile pour les faire éclater.
    Ajouter les pignons puis réserver.

  • Saler et poivrer les aiguillettes de chaque côté puis les saisir à feu vif.
    Lorsqu’elles sont bien colorées, déglacer au vinaigre et réserver.

  • Saler et poivrer les brisures de foie gras puis les poêler dans un filet d’huile d’olive.
    Réserver ces éclats de foie gras sur un papier absorbant.

  • Ciseler la ciboulette et en réserver quelques brins pour la décoration

    Dans un saladier, mélangez la ciboulette ciselée avec 2 cuillérées à soupe d’huile et 2 cuillérées à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.

    Ajouter les pousses d’épinards.

  • Dans une assiette, disposer une portion de pousses d’épinards, 2 tomates cerises, quelques pignons de pin, 2 aiguillettes et des brisures de foie gras.

    Décorer de brins entiers de ciboulette.

Salade d’aiguillettes de canard au foie gras
Variantes
Pourquoi ne pas remplacer les pousses d’épinards par des haricots verts cuits al dente et les tomates cerises par des figues fraîches ou séchées. Vous obtiendrez ainsi une salade plus douce et plus sucrée, tout aussi influencée par la gastronomie du sud de la France.

L'astuce du chef
Vous pouvez oser le contraste des ingrédients chauds et froids pour cette salade que l’on peut servir sans rougir en plat principal.

Le saviez-vous ?
L’apport calorique du canard est tout à fait raisonnable et en plus, sa viande est riche en fer.


Astuces
Quand assaisonner la salade?

N'assaisonnez jamais votre salade à l'avance, cela risquerait de la "cuire"!