Soufflés au chocolat
Ces soufflés chocolatés sont si légers qu’on est presque obligé d’en reprendre !
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Adulte
4 personnes
Ingrédients
Ustensils
1 four
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Soufflés au comté
Difficulté
Budget
Préparation
15min
15min
Cuisson
20min
20min
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Préchauffer le four à
Faire frémir le lait dans une casserole à feu moyen.
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Faire fondre le beurre dans une autre casserole.
Verser la farine en pluie sur le beurre fondu.
Fouetter à feu moyen le beurre et la farine pour obtenir un roux.
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Verser petit à petit le lait chaud sur le roux.
Fouetter le tout à feu moyen jusqu’à épaississement pour obtenir la béchamel.
Saler et poivrer. Réserver la béchamel hors du feu.
Enlever la croûte du comté.
Râper le comté et le mélanger à la béchamel.
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Casser les œufs. Séparer le blanc du jaune.
Verser les jaunes dans la casserole de béchamel. Remuer.
Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel.
Verser un quart des blancs en neige dans
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Beurrer et enduire les ramequins de farine pour les chemiser.
Remplir au trois-quarts les ramequins avec la béchamel.
Mettre les ramequins sur une plaque à four.
Enfourner pendant 20 minutes.
Variantes
Vous pouvez ajouter de la noix de muscade, du curry ou du piment de Cayenne à votre préparation pour un goût plus relevé !
L'astuce du chef
Pour un soufflé réussi, les blancs en neige doivent être bien fermes.
Vous pouvez accompagner vos soufflés de salade verte.
Le saviez-vous ?
Le soufflé au comté, spécialité régionale de Franche-Comté, est un grand classique de la gastronomie française qui recèle par ailleurs moult variétés de soufflés au fromage.
