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Ingrédients

moule 2 l
crème liquide 25 cl
échalote 2
beurre 40 g
vin blanc 15 cl
oignon 1
persil
coriandre
sel
poivre

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1 marmite

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Velouté de moules

Difficulté

Budget

Préparation
20min
Cuisson
15min

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  • Ciseler l’oignon et l’échalote.
    Faire fondre le beurre dans une marmite à feu moyen et y faire suer l’oignon et l’échalote.

  • Ciseler le persil.

    Ajouter les moules et le persil dans la marmite. Mélanger puis ajouter le vin blanc.
    Cuire 5 minutes à couvert.

    Conseil : Les moules doivent être ouvertes sinon cela veut dire qu’elles ne sont pas assez cuites. Si certaines moules restent ouvertes en fin de cuisson, n’hésitez pas à les jeter.

  • Egoutter les moules et réserver le jus de cuisson.
    Décortiquer les moules et les réserver dans une assiette.

  • Filtrer le jus de moule pour éliminer les impuretés puis faire chauffer ce jus dans une casserole.
    Lorsque le jus commence à frémir, ajouter la crème, puis les moules.

  • Laisser frémir 2 à 3 minutes avant de mixer hors du feu.
    Servir décorer de feuilles de coriandre.

Velouté de moules
Astuce
Si vous les gratter trop en avance pour nettoyer l’ensemble de filaments qui sort de leurs coquilles, vous leur ferez perdre leur eau et elles mourront  rapidement. Or, mieux vaut ne pas consommer de moules mortes si l’on ne veut pas risquer l’intoxication alimentaire.
Variantes

Vous pouvez parfumer un peu plus votre velouté en y ajoutant du gingembre et du safran.
L'astuce du chef
Dégustez ce velouté bien chaud soit en entrée soit en plat principal.
Le saviez-vous ?
Les moules n’ont pas d’yeux mais sont sensibles à la lumière. Cette particularité de mollusque n’aurait rien de surprenant si l’on ne savait pas que la coquille Saint-Jacques, par exemple, est munie d’une centaines d’yeux rudimentaires qui lui permettent de mesurer le danger environnant.
Astuces
Ne nettoyez vos moules qu’au ...

Si vous les gratter trop en avance pour nettoyer l’ensemble de filaments qui sort de leurs coquilles, vous leur ferez perdre leur eau et elles mourront  rapidement. Or, mieux vaut ne pas consommer de moules mortes si l’on ne veut pas risquer l’intoxication alimentaire.