Verrine avocat crevettes sauce cocktail

Difficulté

Budget

Préparation
35min

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Recette

ETAPES

Couper les avocats en deux, les dénoyauter et éplucher. Les plonger quelques instants dans un saladier rempli d’eau froide additionnée du jus d’1/2 citron afin qu’ils ne noircissent pas.

Equeuter les champignons et les éplucher. Réserver.
Eplucher le pamplemousse et le découper en quartiers en prenant soin de bien retirer les peaux blanches.
Découper les endives en deux dans le sens de la longueur et en retirer le cœur. Emincer les endives en biseau. Puis les arroser de jus de citron afin d’éviter qu’elles noircissent.

Conserver quelques feuilles entières pour la décoration. Couper les tomates cerises en deux et en garder quelques unes entières.
Mélangez deux cuillerées de moutarde et un jaune d’œuf à l’aide d’un fouet. Verser doucement l’huile d’arachide, tout en continuant à fouetter afin de monter une mayonnaise.

Ajouter un peu de ketchup sans s’arrêter de mélanger puis verser le cognac et deux ou trois gouttes de Tabasco.
Saler et poivrer la sauce cocktail ainsi obtenue.
Verser les crevettes dans la sauce cocktail et mélanger le tout.

Ciseler la ciboulette et conserver quelques brins entiers. Ajouter la ciboulette ciselée aux crevettes sauce cocktail, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
Placer les tomates cerise dans une assiette creuse.

Emincer les champignons et les mélanger aux tomates cerises. Arroser d’un filet de jus de citron, ajouter une pincée de fleur de sel et mélanger.
Découper les segments de pamplemousse en trois et les placer dans un saladier avec les endives émincées.

Couper les avocats en deux dans leur épaisseur, puis en petits dés. Ajouter une pincée de fleur de sel, une pincée de poivre et mélanger avant de réserver dans un récipient individuel.
Présentation
Commencer le dressage des verrines par une cuillerée d’endives et pamplemousse.

Recouvrir d’une cuillerée de tomates cerise et de champignon puis ajouter un peu de dés d’avocats. Terminer par une ou deux cuillerées de crevettes à la sauce cocktail.

Couper plusieurs feuilles d’endives en pointes et les planter dans les verrines.

Décorer chaque verrine d’une tomate cerise entière et de quelques brins de ciboulette.

Recettes similaires

Arroser les avocats et les endives pelés et coupés d’un filet de jus de citron les empêchera de noircir et d’oxyder. Ajouter également du jus de citron dans un saladier d’eau et placez-y vos morceaux d’aubergines, cela les empêchera également de noircir.

Vous pouvez réaliser la même recette plus simplement sans ajouter d’endives ni de champignons de Paris.

Servez cette verrine très fraîche en début de repas pour un apéro dînatoire.

L’avocat est un véritable alicament ! Bien que calorique, ses lipides sont essentiellement composés d’acides gras monoinsaturés, bénéfiques pour l’équilibre cardio-vasculaire. De plus, il est bourré d’antioxydants utiles dans la prévention des maladies liées au vieillissement et de certains cancers.

Votre sauce roquefort est-elle prête?

Pour vérifier la cuisson de la sauce roquefort, plongez une cuillère en bois dans la sauce en fin de cuisson. Tracez une ligne avec votre doigt, si la marque est bien nette, cela signifie que le nappage est parfait.

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