Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 20min
Cuisson: 30min

Ingrédients

pour les boulettes de viande :
viande de bœuf hachée 600 g
échalote 1
coriandre 1 botte

pour la sauce tomate :
tomate 5
oignon 1
ail 2 gousses
sucre 1 cuillère à café
basilic 1 botte
huile d´olive 2 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

• Préparation de la sauce tomate
  Dans une sauteuse, faire blondir les oignons préalablement ciselés puis ajouter les gousses d’ail hachées. Remuer.Ajouter les tomates  détaillées en gros dés et une cuillère à café de sucre.
  Saler, poivrer et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.Enfin ciseler le basilic (garder une tête par personne pour la présentation) et ajouter à la sauce tomate.
• Préparation des boulettes de viande
  Ciseler l’échalote, hacher la coriandre et les mélanger avec la viande hachée.
  Saler, poivrer et malaxer.Modeler les boulettes de viande dans la paume de votre main (compter quatre boulettes par personne).
• Cuisson des boulettes de viande
  Dans une poêle, faire chauffer un trait d’huile d’olive et saisir les boulettes.
  Les retourner pour une cuisson uniforme.Puis les placer dans la sauteuse avec la sauce tomate.
  Laisser mijoter 5 minutes environ pour une cuisson « saignante », 15 minutes pour une cuisson « à point ».
• Présentation
  Dans chaque assiette, monter les boulettes en pyramide et tracer deux cordons de sauce tomate de part et d’autre de l’assiette.Décorer avec quelques feuilles de basilic.

Difficulté: 1
Budget: 2
Préparation: 15min
Cuisson: 10min

Ingrédients

bar 4 filets
pour la sauce vierge :
tomate 2
échalote 1
olive noire 100 g
aneth 1/2 botte
basilic 1
citron 1
huile d´olive
sel
poivre

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 180°C.Recouvrir la plaque de four de papier sulfurisé. Ajouter un filet d’huile d’olive.
• Cuisson des filets de bar
  Assaisonner les filets de bar et les couper en biseaux.Les disposer côté chair sur la plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive.
  Enfourner et laisser cuire 8 à 12 minutes.
• Préparation de la sauce vierge
  Epépiner les tomates et les détailler en dés.Ciseler l’échalote, le basilic et l’aneth.

  Dénoyauter les olives (en réserver quelques unes intactes pour la décoration) et les hacher.

  Tout mélanger dans un saladier. Arroser du jus de citron (réserver une moitié pour la décoration) et d’huile d’olive.

• Présentation
  Disposer les filets au centre de l’assiette et tracer plusieurs cordons de sauce vierge autour.Décorer avec quelques olives, une tête d’aneth et quelques feuilles de basilic.

Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 20min
Cuisson: 20min

Ingrédients

cuisse de pintade 4
tomate cerise 24
cébette ou oignon frais 3
persil 1/4 botte
basilic 1/4 botte
huile d´olive 2 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 190°C.
• Hacher grossièrement le persil et le basilic.
  Réserver dans un ramequin.Couper les cébettes en quatre.
• Dans une poêle, saisir les cuisses de pintade avec un peu d’huile d’olive.
  Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen.Puis ajouter les cébettes et laisser cuire jusqu’à coloration.Réserver le tout dans le plat à four.
• Dans la même poêle, faire cuire les tomates dans un peu d’huile d’olive.Quand celles-ci ont éclaté, les mettre dans le plat avec les cuisses de pintade.
• Ajouter le persil et le basilic, verser un verre d’eau et enfourner.
  Laisser cuire 20 minutes.
  
  conseil: la pintade se dessèche très vite, n’hésitez pas à l’arroser fréquemment avec son jus lors de la cuisson.
• Présentation
  Couper chaque cuisse en deux à la jonction et monter les morceaux en pyramide au centre de l’assiette.Disposer ensuite six tomates par assiette et ajouter les cébettes.Tracer deux cordons de jus de cuisson sur les ailes de l’assiette.

Difficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 25min
Cuisson: 10min

Ingrédients

tagliatelle 400 g
gambas décortiquées 12
tomate cerise 16
crème liquide 20 cl
ail 3 gousses
persil
huile d´olive 2 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

• Cuisson des pâtes
  Plonger  les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante pendant 6 minutes.

  Les égoutter et les rafraîchir.

• Préparation des gambas
  Hacher finement le persil et l’ail.

  Couper les tomates en quatre.

• Présentation
  Poêler les gambas dans un filet d’huile.

  Une fois saisies, ajouter les tomates, l’ail et le persil.

• Enfin, ajouter la crème et les tagliatelles.

  Laisser cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.

• Présentation
  Dans une assiette creuse, disposer une portion de tagliatelles en dôme, les gambas par dessus (en compter 3 par personnes) et une cuillerée de sauce.

  Parsemer de persil pour décorer.

Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 10min

Ingrédients

viande de bœuf hachée 650 g
mesclun 100 g
Pour la sauce :
moutarde 1 cuillère à soupe
ketchup 1 cuillère à soupe
cornichon 8
câpre 2 cuillères à soupe
persil
tabasco 1/2 cuillère à café
sauce Worcestershire ou sauce anglaise 1 cuillère à café
oignon 1
échalote 1
huile d´arachide
sel
poivre

Etapes de la recette

• Préparation de la sauce
  Dans un saladier mélanger la moutarde avec le ketchup, la sauce Worcestershire (sauce anglaise), le Tabasco et l’huile.
• Hacher le persil, les cornichons et les câpres.
  Ciseler l’échalote et la moitié de l’oignon.Incorporer le tout à la sauce et bien mélanger.
• Ajouter la viande hachée à la préparation.
  Saler, poivrer.
  Verser une cuillère d’huile d’arachide et mélanger le tout
• Présentation
  Emincer le reste de l’oignon en fines lamelles.Déposer dans une assiette environ 150 grammes de viande par personne.
  Ajouter une bonne poignée de mesclun et un peu d’oignon.

Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 30min
Cuisson: 1h30min

Ingrédients

rôti de porc 800 g
carotte 3
oignon 2
ail 5 gousses
estragon 1 botte
moutarde 3 cuillères à soupe
huile d´olive 3 cuillères à soupe
romarin
laurier
thym frais
sel
poivre

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 180° C.Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y saisir le rôti de porc.
  Retourner pour colorer les 2 faces. Saler, poivrer.
• Préparation de la garniture
  Eplucher les carottes et les détailler en dés.
  Peler et couper grossièrement les oignons.
  Peler l’ail, couper en deux et en ôter le germe.Placer les légumes dans le plat à gratin.
• Effeuiller l’estragon et le hacher grossièrement.
  L’ajouter aux légumes avec le thym, le romarin et le laurier.Arroser d’un filet d’huile d’olive.
• Badigeonner le rôti de porc de moutarde et le placer dans le plat avec les légumes.Recouvrir de papier aluminium et enfourner à 190°C pendant 1h30.

  conseil: verser un verre d’eau dans le plat avant d’enfourner pour éviter que la viande ne se dessèche.

• Présentation
  Sortir le rôti du four et le trancher.Dans une assiette, mettre quelques cuillerées de garniture de légumes puis disposer trois tranches de rôti.

  Décorer avec quelques feuilles d’estragon et arroser de jus de cuisson.

Difficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 20min
Cuisson: 25min

Ingrédients

escalope de veau 4
citron 3
sucre semoule 1 cuillère à soupe
beurre
huile d´arachide
sel
poivre

Etapes de la recette

• A l’aide d’un économe, récupérer les zestes des citrons.
  Les couper en fines lamelles puis les blanchir.Presser les citrons et réserver le jus.
• Plonger les zestes blanchis dans une casserole d’eau et porter à ébullition.Retirer l’eau de la casserole à l’aide d’une passoire puis remettre les zestes de citron à chauffer avec de l’eau à hauteur.

  Ajouter le sucre et laisser réduire 15 à 20 minutes pour confire les zestes de citron.

• Tailler les escalopes en médaillons.
• Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’arachide et un peu de beurre et saisir les médaillons .
  Assaisonner et réserver dans uneassiette.Conseil : tailler quatre médaillons parescalope.
• Présentation
  Déglacer la poêle avec le jus de citron, y ajouter les zestes puis lesmédaillons de veau.Baisser le feu et laisser cuire deux minutes.
• Présentation
  Disposer les médaillons dans l’assiette, puis une à deux cuillerées de zestes confits et arroser de sauce citronnée.

Difficulté: 3
Budget: 3
Préparation: 15min
Cuisson: 5min

Ingrédients

gambas 24
tomate 2
ail 4 gousses
basilic
pastis 15 cl
huile d´olive
sel
poivre

Etapes de la recette

• Décortiquer les gambas en prenant soin d’enlever l’intestin.
  
  Conseil: si vous achetez des gambas déjà décortiquées, pensez tout de même à pratiquer une incision sur le dos afin d’éviter qu’elles ne se recroquevillent pendant la cuisson.
• Hacher l’ail et le basilic. Tailler les tomates en petits dés.Réserver séparément.
• A feu vif, saisir les gambas dans un peu d’huile d’olive et les assaisonner de chaque côté.Ajouter l’ail, les tomates, puis le basilic en fin de cuisson.
• Flambage
  Ajouter le pastis et faire flamber.
  Retourner les gambas pour les imprégner de jus de cuisson.
• Dans une assiette, disposer les gambas en pyramide (en compter 6 par personne) et verser une cuillerée de jus de cuisson.

Difficulté: 3
Budget: 1
Préparation: 25min
Cuisson: 1h30min

Ingrédients

Pour les gnocchi :
pomme de terre 500 g
œuf 1
farine 170
huile d´olive
sel
poivre

Pour la garniture :
lard ou lardon 250 g
champignon 150 g
oignon 2
thym

Etapes de la recette

• Cuisson des pommes de terre
  Préchauffer le four à 200 °C.Emballer les pommes de terre dans du papier aluminium et les enfourner pendant 1h à 1h30.
• Préparation de la garniture
  Tailler les champignons et émincer les oignons.
  Couper les tranches de lard en petits lardonsConseil : Vous pouvez remplacer le lard par des lardons prédécoupés.
• Cuisson de la garniture
  Faire suer les oignons jusqu’à légère coloration. Parsemer de thym.
  Poêler les champignons dans un filet d’huile. Rajouter les lardons et les oignons cuits.Laisser cuire quelques minutes.
  Réserver.
• Préparation des gnocchi
  Sortir les pommes de terre du four.
  Les retirer de l’aluminium, les couper en deux et laisser s’échapper la vapeur.Retirer la peau à chaud puis passer les pommes de terre au moulin à légumes.
  Saler, poivrer.Conseil : Si vous n’avez pas de moulin à légumes, vous pouvez utiliser un presse purée, ou une fourchette, en prenant soin de ne pas laisser de morceau.
• Verser la farine en pluie sur la purée de pomme de terre (garder un peu de farine pour rouler les gnocchi dedans). Bien mélanger.Ajouter de l’huile d’olive puis l’œuf. Former une pâte homogène.
  Etaler la pâte grossièrement et saupoudrer de farine.Dans le creux de la main, former des petites boules de pâte. Les rouler dans la farine. Tracer sur des rainures sur les boules de pâte avec une fourchette.
• Poêler les gnocchis dans un filet d’huile d’olive.
  Ajouter les champignons, les oignons et les lardons préalablement cuits.
• Présentation
  Disposer l’ensemble dans une assiette. Décorer d’une branche de thym.