Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 20min
Cuisson: 5min

Ingrédients

poulet cuit 200 g
pain de mie 8 tranches
tomate 2
basilic
mesclun 100 g

Pour la mayonnaise :
œuf 1 jaune
moutarde 1 cuillère à soupe
huile d´arachide 20 cl
curry 1 cuillère à café
sel
poivre

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 220°C.Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde dans un bol ou un saladier. Ajouter progressivement l’huile d’arachide tout en fouettant énergiquement.
• Assaisonner cette mayonnaise de sel, de poivre et de curry. Réserver au réfrigérateur.
• Découper les tomates en fines rondelles et hacher le basilic. Faire griller les tranches de pain de mie d’un seul coté.
• Mélanger la salade avec la moitié de la mayonnaise puis mélanger le poulet avec le reste de mayonnaise et le basilic haché.
• Disposer une tranche de pain de mie face grillée vers le plan de travail.
• Ajouter une cuillerée à soupe de poulet et quelques rondelles de tomates. Fermer le sandwich d’une dernière tranche de pain de mie face grillée à l’extérieur.
• Placer une autre tranche, face non grillée sur la salade. Disposer une couche de tomates en tranches, de la mayonnaise au basilic puis de nouveau un toast face non grillée sur les tomates.
• Ajouter une portion de salade à la mayonnaise.
• Présentation
  Pour présenter les club sandwich au poulet, les couper en deux pour former deux triangles et piquer chaque moitié d’un cure dent afin de maintenir l’ensemble.

Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 10min

Ingrédients

crevette 200 g
crème liquide 20 cl
citron 1
citron vert 1
œufs de saumon 4 cuillères à soupe
concombre 1/2
ciboulette
aneth
sel
poivre

Etapes de la recette

• Mélanger la crème fraîche liquide avec le jus du citron jaune.
• Saler et poivrer.
• Epépiner le concombre et le détailler en petits dés sans l’éplucher.
• Réserver dans un saladier.
• Tailler les crevettes en petits dés. Les réserver dans le même saladier que le concombre.
• Ajouter la ciboulette et l’aneth ciselées dans le saladier contenant les crevettes et le concombre.Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter deux cuillerées à soupe de crème acidulée et bien mélanger.
• Râper les zestes du citron vert et les mélanger au reste de crème acidulée.
• Présentation
  Remplir un emporte-pièce de deux cuillères de tartare puis le retirer.
• Tracer un cordon de crème acidulée tout autour de l’assiette. Parsemer de quelques œufs de saumons, d’une pluche d’aneth et de brins de ciboulette.
• Surmonter le tartare d’une cuillerée à soupe d’œufs de saumon.

Difficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 15min
Cuisson: 15min

Ingrédients

filet de bœuf
courgette
carotte
tomate cerise
oignon
champignon de Paris
ail
coriandre
huile d´olive
sauce soja 3 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

• Eplucher la carotte, les champignons et la gousse d’ail.A l’aide d’une mandoline, faire une julienne de légumes avec la carotte et  la courgette.Emincer l’oignon et les champignons.
• Hacher l’ail
• Poêler le tout à feu moyen, saler et poivrer.Lorsque les légumes sont encore croquants, déglacez avec la sauce soja et réserver.
• Emincer le bœuf. Poêler les lamelles de viande salées et poivrées dans un filet d’huile.
• Ajouter ensuite les tomates cerises coupées en deux.
• Lorsque la viande est bien saisie, ajouter les petits légumes et mélanger.
• Présentation
  Servir dans une assiette creuse et décorer de pluches de coriandre.

Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 5min
Cuisson: 10min

Ingrédients

moule 1 kg
vin blanc 20 cl
oignon 1
beurre 20 g
échalote 4
botte de persil 0.5
sel
poivre

Etapes de la recette

• Ciseler l’oignon et l’échalote. Faire suer dans une casserole avec le beurre.
  Saler, poivrer.
• Ajouter les moules dans la casserole. Couvrir et laisser cuire 5 minutes, jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.

  Equeuter et ciseler le persil, le verser dans la casserole avec le vin blanc. Bien remuer et remettre à nouveau à mijoter pendant 5 minutes.

• Présentation :

  Servir dans une assiette creuse.

Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 20min

Ingrédients

Pour les endives au jambon :
endive 4
jambon cuit 4 tranches
cube de bouillon de volaille 1
beurre 50 g
sucre semoule 1 cuillère à soupe
bouquet garni 1
huile d´arachide 1 cuillère à soupe

Pour la béchamel :
lait 30 cl
fécule de maïs 25 g
parmesan 25 g
sel
poivre

Etapes de la recette

• Faire préchauffer le four à 185°CCouper les endives en deux.

  Faire fondre le beurre dans la sauteuse sur feu moyen et y faire colorer les endives. Saler et poivrer.

  Ajouter le sucre  et laisser caraméliser quelques instants

• Délayer le bouillon cube dans l’équivalent de 2 verres d’eau puis le verser sur les endives. Ajouter le bouquet garniLaisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
• Faire chauffer les ¾ du lait dans la casserole, saler et poivrer.Délayer la fécule de maïs dans le reste du lait et le verser dans la casserole lorsque le lait commence à frémir. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  Réserver hors du feu.

• Découper les tranches de jambon en deux.
  Disposer chaque endive sur ½ tranche de jambon et l’enrouler sur elle-même.Napper un plat à four de sauce béchamel. Disposez les endives au jambon à l’intérieur du plat.
  Verser par-dessus le reste de béchamel et parsemer de parmesan râpé.

  Faire cuire au four environ 15 minutes puis faire gratiner 5 minutes sous le gril.

• Disposer les endives dans une assiette ou un plat de service avec de la sauce et décorer d’une branche de thym.

Difficulté: 2
Budget: 4
Préparation: 10min
Cuisson: 15min

Ingrédients

moule
gambas
coques
spaghettis
tomate
oignon
gousses d´ail
crème fraîche
vin blanc
persil
ciboulette
huile d´olive 2 cuillères à soupe
safran
sel
poivre

Etapes de la recette

• Faire cuire les pâtes dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes.
  Egoutter et réserver les pâtes.
• Ciseler l’oignon et couper les tomates en dés.
  Hacher l’ail épluché et le persil. Ciseler la cibouletteRéserver tous ces ingrédients ensemble.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok.
  Saisir les gambas légèrement salées saisir à feu vif puis baisser rapidement le feu. Réserver.
• Faire suer les oignons dans le suc des gambas jusqu’à obtention d’une légère coloration.
  Ajouter la tomate, l’ail et les herbes.Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le vin blanc.
• Ajouter les moules et les coques.
  Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.Ajouter la crème fraîche, le safran, puis les spaghettis et les gambas
  Mélanger bien le tout et laisser cuire 3 – 4 minutes.
• PrésentationServir dans des assiettes individuelles en prenant de bien répartir les fruits de mer.
  Arroser de jus de cuisson et décorer de brins de ciboulette.

Difficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 20min
Cuisson: 30min

Ingrédients

saumon 4 pavés
endives carmines 3
carotte 2
citron 2
échalote 2
basilic 1 botte
huile d´olive 1 cuillère à soupe
vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe
sucre 1 cuillère à café
beurre 1 noisette
fleur de sel
sel
poivre

Etapes de la recette

• Retirer le cœur des endives et les émincer.
• Dans la sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et la noisette de beurre à feu moyen et faire fondre  doucement les endives.Saler, poivrer et ajouter l’équivalent d’une cuillerée à café de sucre afin d’obtenir une légère caramélisation et de réduire l’amertume.

  Conseil: ajouter un peu d’huile avec le beurre, cela permet d’éviter le noircissement rapide du beurre.

• Eplucher les carottes et les tailler en très fines lanières avec un économe. Réserver.Effeuiller et ciseler le basilic.
  Réserver quelques feuilles pour la décoration.
• Dans une autre sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive sur feu moyen.
  Faire revenir les carottes, saler et poivrer, et ajouter le basilic ciselé.Lorsqu’elles sont cuites mais encore croquantes, déglacer au vinaigre balsamique, puis réserver.
• Faire chauffer sans matière grasse la même poêle où ont été cuites les carottes.Tailler, légèrement en biseau, chaque pavé de saumon en 3 parties. Les saisir 2 minutes de chaque côté, le côté peau en premier, sans oublier d’assaisonner.
• Présentation
  Découper le citron en rondelles fines, entailler le centre des rondelles et les tordre légèrement afin de former des spirales.Dans une assiette décorée de rondelles de citron, former un lit d’endives, disposer quelques lanières de carotte et 3 morceaux de saumon poêlé. Décorer de feuilles de basilic et parsemer quelques grains de fleur de sel.

Difficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 20min
Cuisson: 20min

Ingrédients

romsteck
champignon de Paris
oignon
paprika 3 cuillères à café
crème semi épaisse
huile d´arachide 2 cuillères à soupe
vin blanc
sel
poivre

Etapes de la recette

• Eplucher les champignons, retirer leurs pieds et les émincer.
• Couper la viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis la tailler en lamelles.
• Eplucher, couper les oignons en 4 puis les émincer.
• Verser un peu d’huile dans une sauteuse et y saisir la viande à feu vif. Saler, poivrer.
• Conseil : saisissez la viande en plusieurs fois si nécessaire.
• Réserver dans une assiette.
• Faire suer jusqu’à légère coloration les oignons et les champignons dans un filet d’huile.
• Laisser cuire 3 minutes avant de servir.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer pendant 1 minute. Verser la crème, puis la viande et son jus de cuisson.
• Puis saler, poivrer et ajouter le paprika. Bien mélanger.
• Présentation
  Servir décoré de paprika.