Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 50min

Ingrédients

cerise
amandes en poudre
farine
beurre
œuf
lait
sucre glace
vanille

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 160° (thermostat 5/6)
  Laver, équeuter et éventuellement dénoyauter les cerises. Réserver.
• Préparation de la pâte à clafoutis
  Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer.Dans un saladier, mélanger la farine, l’amande en poudre et le sucre glace.
  Faire un puits et y casser les œufs. Remuer le tout à l’aide d’une Maryse.

  Une fois le lait arrivé à ébullition, le verser peu à peu à la préparation en prenant soin de bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

• Préparation de la pâte à clafoutis
  Chemiser le moule avec un peu de beurre et y verser la pâte, puis rajouter les cerises.
  Enfourner pendant 50 minutes environ.

Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 1h30min
Cuisson: 45min

Ingrédients

pour le crémeux au chocolat :
crème liquide 25 cl
lait 25 cl
chocolat pâtissier 200 g
sucre semoule 50 g
œuf 5 jaunes

pour la crème vanille :
crème liquide 25 cl
vanille 2 gousses
sucre semoule 25 g
œuf 3 jaunes

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 100 ° (thermostat 4).
• Préparation de la crème vanille
  Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.Fendre les gousses de vanille en deux pour les égrener. Mettre le tout, graines et gousses, dans la crème et remuer de temps à autre.Dans un récipient, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  Quand la crème commence à frémir, la verser sur les jaunes d’oeufs blanchis en ayant préalablement retiré les gousses de vanille. Remuer doucement.

• Verser une louche de crème vanillée dans chaque verrine et les disposer dans un plat à four aux bords assez hauts.Remplir le plat d’eau, à hauteur de la crème pour une cuisson au bain-marie.Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
  Puis réserver au frigo pendant une heure.
• Préparation du crémeux au chocolat
  Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer.Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs et fouetter énergiquement jusqu’à blanchir les jaunes.Lorsque que le lait et la crème commencent à frémir, en verser 1/4 dans le mélange sucre-oeuf et bien mélanger.

  Incorporer ce mélange au lait et à la crème restante et remettre la casserole à chauffer à feu très doux.
  Remuer tout au long de la cuisson et retirer du feu au bout de trois à quatre minutes.

  Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux, il fondra au contact de la crème.
  Laisser reposer à température ambiante.

• Dressage du duo
  Au bout d’une heure, sortir les verrines de crème vanille du frigo et y verser délicatement une louche de crème chocolat.
  Réserver les verrines au réfrigérateur, durant une heure minimum, avant de servir.

Difficulté: 3
Budget: 1
Préparation: 20min

Ingrédients

ananas Victoria
citron vert
sirop de canne 4 cuillères à soupe
sucre roux
sorbet à la noix de coco
rhum

Pour la décoration :
menthe
citron vert

Etapes de la recette

• Parer les ananas à la créole
  Commencer par couper la base et la queue des deux ananas. Puis découper l’écorce en tournant autour du fruit.
  Inciser la chair en diagonale et retirer ainsi les yeux d’écorce restants.
• Préparer le carpaccio d’ananas
  Débiter en fines tranches. Les disposer dans les assiettes de service (compter une moitié d’ananas par personne).Mélanger le citron vert et le sirop de canne.
  Arroser les tranches d’ananas de ce mélange et réserver au frigo pendant 10 minutes environ.
• Dressage
  Sortir les tranches d’ananas du frigo, saupoudrer de sucre.Emincer le citron de décoration en fine rondelles, les inciser et les tordre légèrement de manière à obtenir de fines spirales. En décorer l’assiette de carpaccio.

  Au centre de chacunes d’elles, déposer une boule de sorbet coco modelée en quenelle à l’aide de deux cuillères à soupe.

• Flambage
  Verser le rhum dans une casserole. Chauffer le tout à feu moyen.
  Flamber et verser le tout sur le carpaccio.

Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 15min

Ingrédients

chocolat pâtissier
farine
beurre
lait

Etapes de la recette

• Faire chauffer le lait dans une casserole.Une fois que le lait commence à frémir, y ajouter le chocolat coupé en carrés.

  Fouetter pour éviter que le chocolat n’accroche au fond de la casserole.

• Préparation du « roux »
  Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et remuer.Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
• Au bout d’une à deux minutes de cuisson, verser le chocolat fondu dans le roux.Remuer et continuer à fouetter, sur le feu.

  Laisser cuire 5 à 10 minutes.

• Présentation
  Verser la béchamel, encore chaude, dans les verrines.Mettre le tout au réfrigérateur, trois à quatre heures, avant de servir.

Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 20min

Ingrédients

kiwi
pomme verte
orange
fraise
mangue
citron

pour le sirop :
sucre semoule
eau
menthe

Etapes de la recette

• Préparation du sirop
  Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen l’eau et le sucre.
  Effeuiller la menthe.
  Garder une tête intacte par personne pour la décoration de l’assiette et ciseler le reste.Mettre la menthe ciselée dans la casserole d’eau et de sucre et laisser cuire 2 à 3 minutes.
  Réserver au réfrigérateur.
• Préparation des fruits
  Eplucher la pomme, la couper en petits dés et arroser de jus de citron.
• Peler l’orange au couteau et détacher chaque segment de chair.
• Peler et couper les kiwis.
• Détailler la mangue en dés.
• Equeuter les fraises et les couper en petits morceaux.
• Mélanger tous les fruits dans un saladier et réserver au réfrigérateur.
• Quand le sirop est bien froid, le verser dans les fruits et bien mélanger.Disposer deux à trois cuillerées de salade de fruits par assiette et décorer de quelques feuilles de menthe.

  conseil: pour une salade de fruits pleine de couleurs, veillez à repartir les fruits équitablement dans chaque assiette.

Difficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 30min
Cuisson: 5min

Ingrédients

figue fraiche
pistache décortiquée
œuf
crème liquide
sucre semoule
beurre

Etapes de la recette

• Au préalable
  Préchauffer le four à 180° C.
• Préparation de la crème de pistache
  Mixer les pistaches (en garder quelques unes pour la décoration) et la moitié du sucre pour réduire le tout en une poudre homogène.Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
  Y ajouter la poudre de pistache, remuer et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

  Puis stopper la cuisson et recouvrir la casserole d’une assiette. Laisser infuser encore 10 minutes.

• Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre restant.
  Verser la crème de pistache dans le mélange sucre-oeufs à l’aide d’un chinois.Puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire, à feu moyen, pendant 5 minutes environ.
• Chemiser le plat à gratin avec le beurre, puis y déposer les figues coupées en deux ou en quatre suivant leur taille.Enfin verser l’appareil sur les figues et enfourner pendant 5 à 7 minutes.

  Décorer le gratin de quelques pistaches.