Archives de catégorie : Les plats

Artichauts à la barigoule

Artichauts à la barigoule
Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 20min
Cuisson: 30min

Ingrédients

artichaut violet 12
citron 1
oignon 1
carotte 1
échalote 1
ail 3 gousses
vin blanc 20 cl
thym
romarin
herbes de Provence
huile d´olive
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Eplucher les artichauts. Retirer pour cela leurs feuilles et éplucher leurs queues. Couper les artichauts en deux puis retirer le foin qui se trouve à l’intérieur.Plonger les artichauts dans un saladier d’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
  • Tailler la carotte en fine brunoise. Ciseler l’oignon et l’échalote puis dégermer l’ail.Faire suer tous ces petits légumes dans une sauteuse avec un filet d’huile.
    Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce que l’évaporation soit presque complète.
  • Ajouter le thym, le romarin, les herbes de Provence et les artichauts.
    Verser de l’eau à hauteur des artichauts puis laisser cuire 20 minutes sans couvrir.
  • Présentation
    Disposer 3 artichauts par assiette avec une cuillerée à soupe de petits légumes

Navarin d’agneau

Navarin d’agneau Difficulté: 3
Budget: 2
Préparation: 30min
Cuisson: 1h30min

Ingrédients

agneau 1 kg
navet rond (petit) 4
petits pois écossés 200 g
carotte nouvelle 8
pomme de terre nouvelle 400 g
oignon frais 1 botte
concentré de tomate 1 cuillère à soupe
huile d’arachide
eau 20 cl
sel
poivre
bouquet garni

Etapes de la recette

  • Eplucher les légumes sans oublier de retirer le cœur du navet.Couper les oignons et les carottes en biseaux. Garder quelques têtes d’oignons nouveaux pour la décoration.

    Couper les navets en quartiers et les pommes de terre en quatre.

    Conseil : plonger les pommes de terre épluchées dans un saladier d’eau afin d’éviter qu’elles noircissent.

  • Plonger les petits pois dans un volume d’eau bouillante salée pendant environ 10 min.
    Egoutter puis rafraichir.
  • Saisir la viande à feu vif dans un autocuiseur avec un filet d’huile d’arachide.
    Une fois la viande saisie, baisser légèrement le feu et ajouter le bouquet garni.
    Saler, poivrer et laisser cuire 2 à 3 minutes.Saupoudrer de farine puis verser l’eau et la cuillère à soupe de concentré de tomates.

    Fermer la cocotte et laisser mijoter 45 minutes.

    Conseil : Si vous ne disposez pas d’un autocuiseur, utilisez une grosse marmite, couvrez et laisser cuire entre 1h30 et 2h.

  • Dans une sauteuse, faire revenir les navets, les carottes et les oignons dans un filet d’huile.Saler, poivrer et mouiller à hauteur les légumes avec de l’eau puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes en couvrant..

    Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 15 minutes de plus. Ajouter les petits pois pour les réchauffer.

  • Présentation
    Servir dans une assiette creuse une portion de viande et de légumes.

Gratin dauphinois

Gratin dauphinois
Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 20min
Cuisson: 50min

Ingrédients

pomme de terre 1 kg
crème semi épaisse 60 cl
lait 10 cl
ail 2 gousses
muscade
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.Eplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles à l’aide d’une mandoline. Réserver.Conseil : mettre les lamelles de pommes de terre dans un grand saladier d’eau pour qu’elles ne noircissent pas.
  • Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre.
    Ecraser les gousses d’ail, les hacher puis les incorporer à l’appareil.Ajouter les pommes de terre puis verser le tout dans un plat à four et laisser gratiner
  • Enfourner et laisser cuire pendant 50 minutes.

Riz aux poireaux

Riz aux poireaux
Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 15min

Ingrédients

poireau 2
riz 200 g
oignon frais 2
basilic 1/4 botte
huile d´olive
beurre
gros sel
sel
piment d´Espelette

Etapes de la recette

  • Faire bouillir une grande casserole d’eau avec une poignée de gros sel et un filet d’huile d’olive.Laver les poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les émincer finement en biseau. Réserver dans une assiette.Procéder de la même manière avec les oignons frais. Réserver 2 demi têtes d’oignons pour la décoration.
  • Verser le riz en pluie dans l’eau bouillante. Bien mélanger pour que le riz n’adhère pas à la casserole.Laisser cuire 10 minutes.
  • Sur feu moyen, faire préchauffer une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.Lorsque le beurre est bien fondu, ajouter les oignons et les poireaux puis les faire suer sans coloration. Saler selon vos goûts.Laver, équeuter et ciseler le basilic puis le réserver.
  • Au ¾ de la cuisson de la fondue de poireaux, parsemer le basilic ciselé, ajouter les têtes d’oignons frais et une pincée de piment d’Espelette. Bien mélanger.Egoutter soigneusement le riz et le mélanger avec la fondue de poireaux en retirant les têtes d’oignons.
  • Verser le riz aux poireaux dans la sauteuse et faire revenir 2 minutes en mélangeant bien. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Présentation
    Servir aussitôt dans un plat ou une assiette creuse. Décorer avec les têtes d’oignons frais, un reste de basilic ciselé et une tête de basilic.Saupoudrer le pourtour de l’assiette de piment d’Espelette.

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la bolognaise
Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 30min
Cuisson: 40min

Ingrédients

pâte à lasagnes 12 feuilles
viande de boeuf hachée 500 g
lait 50 cl
concassé de tomate 400 g
oignon 1
carotte 1
fécule de maïs 1 cuillère à soupe
thym
basilic
ail 2 gousses
gruyère râpé 100 g
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.

    Eplucher la carotte et la détailler en fine brunoise.

    Ciseler l’oignon coupé en deux et épluché. Hacher l’ail dégermé.

  • Faire suer les légumes dans une sauteuse à feu moyen.
    Parsemer de thym.

    Ajouter la viande pour la saisir avec les légumes, saler et poivrer.

    Ajouter le concassé de tomates et allonger la sauce avec un peu d’eau.
    Laisser mijoter 10 minutes en couvrant à feu moyen.

  • Ciseler le basilic puis l’ajouter à la bolognaise.

    Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen, saler et poivrer.

    Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau et l’ajouter au lait frémissant.
    Fouetter pendant environ 5 minutes jusqu’à épaississement de la sauce béchamel.

  • Dans un plat à four, verser une louche de sauce béchamel.
    Réserver le reste de béchamel et le mélanger au gruyère râpé.

    Disposer une première couche de feuilles de pâte à lasagne sur la béchamel puis une couche de sauce bolognaise.

    Répéter l’opération deux fois et terminer par une couche de béchamel au gruyère.

    Enfourner les lasagnes pendant environ 30 minutes.

  • Présentation
    Planter la pointe d’un couteau dans les lasagnes cuites afin d’en vérifier la cuisson.

Aile de raie au beurre de câpres

Aile de raie au beurre de câpres Difficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 10min
Cuisson: 10min

Ingrédients

raie 1 kg
câpre 2 cuillères à soupe
estragon
beurre 60 g
sel
poivre
citron 2

Etapes de la recette

  • Disposer les ailes de raie dans une sauteuse.Remplir la sauteuse d’eau, porter le tout à ébullition et pocher la raie pendant environ 5 minutes.
  • Retirer la peau de la raie ainsi que le cartilage central et la réserver dans une assiette ou un plat.
  • Effeuiller l’estragon.Historier le citron en dents de loup

    Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les câpres et l’estragon effeuillé. Bien mélanger

  • PrésentationVerser le beurre de câpres sur la raie et décorer de citrons historiés.

Gratin de Saint-Jacques et gambas

Gratin de Saint-Jacques et gambasDifficulté: 3
Budget: 4
Préparation: 20min
Cuisson: 25min

Ingrédients

noix de Saint-Jacques 400 g
gambas 400 g
crème liquide 20 cl
eau 50 cl
vin blanc 15 cl
aneth
échalote 4
thym
laurier
chapelure 100 g
fécule de maïs 1 cuillère à soupe
beurre
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 220°C.Ciseler les échalotes. Les faire suer dans une casserole avec une noisette de beurre, le thym et une feuille de laurier.
  • Verser le vin blanc et laisser bouillir environ 1 minute.
    Ajouter l’eau et porter à ébullition.
  • Pocher les Saint-Jacques pendant 3 minutes dans le bouillon puis les disposer dans un plat à gratin.Pocher également les gambas dans le bouillon pendant 3 minutes. Les disposer dans le plat à gratin avec les Saint-Jacques.Conseil : pour parfumer le plat, vous pouvez récupérer la feuille de laurier et la mettre dans le plat à gratin.
  • Verser la crème dans le bouillon. Saler, poivrer puis porter à ébullition.Ajouter une cuillérée à soupe de fécule délayée dans un peu d’eau et laisser cuire environ 2 minutes jusqu’à épaississement de la sauce.
  • Ciseler l’aneth, l’ajouter à la sauce épaissie puis laisser mijoter 2 minutes.Bien mélanger les gambas et les Saint-Jacques et retirer si nécessaire l’excédent de jus de cuisson qui a pu se former au fond du plat.Verser la sauce sur le plat.Saupoudrer généreusement la chapelure puis enfourner au moins 15 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
  • Présentation
    Servir bien chaud, décoré de branches de thym.

Sole à la normande

Sole à la normande
Difficulté: 2
Budget: 4
Préparation: 20min
Cuisson: 15min

Ingrédients

sole 12 filets
champignon de Paris 250 g
crème liquide 20 cl
vin blanc 10 cl
échalote 2
persil
beurre

Etapes de la recette

  • Emincer les échalotes et les faire suer dans une sauteuse avec la noisette de beurre.
  • Eplucher les champignons et couper l’extrémité de leurs pieds.Les émincer puis les ajouter aux échalotes.
  • Hacher le persil et l’ajouter aux champignons lorsqu’ils sont bien dorés.
    Saler et poivrer.Déglacer au vin blanc et laisser réduire une ou deux minutes. Ajouter la crème et un demi-verre d’eau.
    Porter à ébullition.
  • Rouler les filets de sole et les piquer avec un cure-dent pour les maintenir en place.Les placer dans la crème en train de cuire à petits bouillons pendant 7 minutes.
    Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Mouiller régulièrement les filets de crème durant la cuisson.
  • Présentation
    Retirer les cure-dents des soles enroulées.Présenter 3 filets de sole par assiette et napper de sauce à la crème. Décorer d’un petit bouquet de persil.

Pavé de saumon aux graines de fenouil

Pavé de saumon aux graines de fenouil
Difficulté: 1
Budget: 2
Préparation: 15min
Cuisson: 10min

Ingrédients

saumon 800 g
basilic
tomate 4
oignon frais 4
huile d´olive
ail 3 gousses
graines de fenouil
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Couper les tomates en cubes et émincer les oignons.Eplucher l’ail et le dégermer.
  • Mettre le tout dans un plat avec un filet d’huile, les graines de fenouil, du sel et du poivre.Placer les pavés de saumon dans le plat. Saler, poivrez et arrosez d’un filet d’huile.
  • Filmer le plat et faire cuire au micro-onde pendant 10 minutes à 750 W.
  • Laisser reposer une minute après cuisson avant de retirer le film.Dans chaque assiette, disposer un pavé de saumon et son accompagnement à la tomate et au fenouil.
    Décorer avec une branche de basilic.

Andouillette sauce moutarde à l’ancienne

Andouillette sauce moutarde à l’ancienne
Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 10min
Cuisson: 10min

Ingrédients

andouillette 2
oignon 2
moutarde à l´ancienne 2 cuillères à soupe
romarin 2 branches
vin blanc 15 cl
beurre 1 noisette
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Ciseler les oignons et les mettre dans un plat avec les branches de romarin et le beurre. Saler et poivrer.
  • Filmer le plat et faire cuire 5 minutes au micro onde à 750 W.
  • Tailler les andouillettes en biseau et disposer les rondelles dans le plat.Filmer et remettre 5 minutes au micro-onde.
  • Dans un bol, mélanger la moutarde et le vin blanc.Sortir le plat du four et napper du mélange de vin blanc et moutarde.
  • Présentation
    Dans chaque assiette, disposer des médaillons d’andouillettes et les recouvrir d’oignons au centre.Napper le tout de sauce et décorer avec une branche de romarin.