Archives de catégorie : Les plats

Onglet poêlé aux champignons

Onglet poêlé aux champignonsDifficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 15min
Cuisson: 10min

Ingrédients

onglet de bœuf 4
champignon de Paris 150 g
oignon frais 12
cerfeuil
vin blanc 15 cl
fond de veau 1 cuillère à soupe
herbes de Provence
huile d´arachide 2 cuillères à soupe
beurre
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Laver les champignons, puis les couper en morceaux.
    Couper les oignons en deux.Equeuter le cerfeuil, réserver et garder quelques branches pour la décoration.
  • Verser un filet d’huile dans une sauteuse et y saisir les champignons.
    Lorsqu’ils sont légèrement colorés, ajouter les oignons et les herbes de Provence.Déglacer avec le vin blanc.
    Délayer le fond de veau dans un verre d’eau puis l’ajouter dans la sauteuse. Laisser mijoter 5 minutes.

    Ajouter ensuite une noisette de beurre afin de lier la sauce.Réserver.

  • Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile avec une noisette de beurre.Saisir les onglets de chaque côté.

    Conseil : Inciser la viande pour en couper les nerfs. Cela évitera qu’ils se rétractent durant la cuisson.
  • Réserver les onglets sur une planche.Remettre à chauffer la sauce à feu vif et ajouter le cerfeuil.
  • Présentation
    Découper les onglets en tranches et les disposer sur une assiette.Les napper de sauce et les accompagner de champignons et d’oignons de printemps. Décorer de cerfeuil entier.

Veau Marengo

Veau Marengo
Difficulté: 3
Budget: 2
Préparation: 30min
Cuisson: 50min

Ingrédients

veau 1 kg
carotte 2
tomate 4
oignon nouveau 20
champignon de Paris 125 g
bouquet garni 1
botte de persil 1/4
ail 2 gousses
olive verte 60 g
huile d´olive 2 cuillères à soupe
farine 1 cuillère à soupe
vin blanc 15 cl
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Verser un filet d’huile dans l’autocuiseur et y saisir la viande de veau.
    Saler, poivrer.
  • Tailler les carottes en cubes. Ciseler les oignons.Ajouter les légumes à la viande. Faire suer 2 minutes puis déglacer avec le vin blanc.
    Bien mélanger et laisser s’évaporer l’alcool. Ajouter le bouquet garni.
  • Ajouter la farine pour faire épaissir la sauce.Couper les tomates en gros cubes et les ajouter à la préparation.

    Mouiller d’eau à hauteur.

  • Dégermer l’ail et l’ajouter.Couvrir après ébullition. Laisser cuire pendant 30 min.
  • Eplucher les champignons et les tailler en petits morceaux. Les réserver avec les olives.Hacher le persil. Réserver persil, champignons et olives au réfrigérateur.
  • En fin de cuisson, ajouter les champignons et les olives.
    Laisser cuire à nouveau 10 minutes sans couvercle pour faire réduire le jus.
  • Présentation
    Parsemer de persil haché pour décorer.

 

Thon mi-cuit sauce soja sur sa julienne de légumes croquants

Thon mi-cuit sauce soja sur sa julienne de légumes croquants Difficulté: 3
Budget: 3
Préparation: 20min
Cuisson: 10min

Ingrédients

thon 500 g
mini carotte 5
courgette 1
oignon frais 3
soja 150 g
citron vert 1
coriandre
sauce soja
huile d´olive
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Éplucher les carottes puis les râper à l’aide d’une mandoline japonaise.
    Râper également la courgette, sans l’éplucher.Tailler les oignons frais puis effeuiller et hacher finement la coriandre.
  • Poêler le soja dans un filet d’huile. Le réserver.Faites revenir les oignons et les courgettes parsemés de coriandre.

    Réserver le tout avec le soja puis poêler les carottes.

  • Retirer la peau du thon puis le découper en cubes. Saisissez le thon 1 à 2 minutes par face.Pressez un demi citron sur le thon en fin de cuisson puis ajoutez la sauce soja.
  • Présentation
    Disposer une portion de julienne de légumes ainsi que quelques morceaux de thon.

    Conseil : pour donner un peu plus de couleur à votre assiette, vous pouvez couper en deux certains morceaux.

Filet mignon de porc au colombo

Filet mignon de porc au colombo
Difficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 20min
Cuisson: 35min

Ingrédients

filet mignon de porc 800 g
tomate 4
courgette 1
carotte 2
oignon 1
ail 2 gousses
crème liquide 20 cl
huile d´olive
vin blanc 12 cl
colombo
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Taillez les carottes épluchées et la courgette seulement débarrassée de ses extrémités en brunoise.Eplucher et ciseler l’oignon.
    Couper les tomates en petits dés et hacher l’ail dégermé.

    Réserver la totalité des légumes.

  • Poêler les filets mignons salés et poivrés dans un filet d’huile. Lorsqu’ils sont bien colorés mais encore tendres, réserver.
  • Dans la même sauteuse, faire suer les légumes puis ajouter la poudre à colombo. Au bout d’une minute environ, ajouter le vin blanc et la crème liquide. Afin d’éviter que la crème ne réduise trop vite, verser un demi-verre d’eau.Ajouter les filets mignons aux légumes. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien ferme.
  • Présentation
    Découper le filet mignon en tranches puis le servir bien chaud, accompagné de ses légumes.

Millefeuille de cabillaud aux légumes poêlés et son émulsion rouge

Millefeuille de cabillaud aux légumes poêlés et son émulsion rouge Difficulté: 2
Budget: 3
Préparation: 30min
Cuisson: 10min

Ingrédients

cabillaud 600 g
courgette 1
oignon frais 2
aubergine 1
échalote 4
thym frais 1 botte
vin rouge 20 cl
crème liquide 15 cl
huile d´olive
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Emincer les échalotes. Les faire réduire à feu moyen avec le vin rouge et le thym.
    Une fois le vin réduit au ¾, verser la crème liquide. Mélanger, saler et poivrer puis porter à ébullition.Faire cuire le tout à feu doux pendant 1 à 2 minutes.
    En fin de cuisson, retirer le thym et mixer la sauce.
  • Retirer les extrémités de l’aubergine et la détailler en rondelles.
    Procéder de même avec la courgette.Couper les oignons frais en deux dans le sens de la longueur.
  • Saisir les tranches d’aubergine des deux côtés dans un filet d’huile d’olive en ajoutant un peu d’huile à mi-cuisson si nécessaire.Disposer les tranches d’aubergines bien dorées dans un plat recouvert d’un papier absorbant. Saler et poivrer.

    Dans la même poêle, saisir les rondelles de courgette des deux côtés puis ajouter les oignons frais.
    Ajouter les courgettes et les oignons frais aux aubergines. Saler et poivrer  .

    Disposer un film sur le plat et faire réchauffer le tout au micro-ondes pendant 1 minute.

  • Couper les filets de cabillaud en 4.Saisir les cabillauds des deux côtés dans un filet d’huile et ajouter du sel. Baisser le feu à mi-cuisson.

    Conseil : Pour vérifier la cuisson de vos filets, la chair des morceaux doit se détacher  et un liquide blanchâtre doit s’écouler.

  • Présentation
    Disposer successivement dans l’assiette une tranche d’aubergine, un morceau de cabillaud, une rondelle de courgette. Répéter l’opération une deuxième fois.Verser une cuillère de sauce mixée et décorer avec les oignons frais et le thym.

Côtelettes d’agneau poêlées et leur émulsion de persillade

Côtelettes d’agneau poêlées et leur émulsion de persillade Difficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 20min
Cuisson: 15min

Ingrédients

agneau 12 côtelettes
oignon rouge 1
ail 3 gousses
persil 1/2 botte
crème liquide 10 cl
huile d´olive
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Hacher le persil et l’ail séparément.Dans une casserole, faire bouillir la crème avec l’ail.
    Ajouter un demi-verre d’eau, laisser réduire 5 minutes puis retirer la casserole du feu.

    Ajouter le persil (en garder un peu pour la décoration) et mixer la sauce.

  • Ciseler l’oignon, le faire suer dans un filet d’huile d’olive puis réserver.
    Dans la même poêle, faire revenir les côtelettes à feu vif de chaque côté. Rajouter les oignons.Conseil : avant de saisir vos côtelettes, vérifiez que votre poêle soit bien chaude.
  • Présentation
    Disposer 3 côtelettes par assiette. Ajouter une cuillerée de sauce puis saupoudrer de persil.

Risotto aux pleurotes et aux fèves

Risotto aux pleurotes et aux fèves
Difficulté: 3
Budget: 3
Préparation: 20min
Cuisson: 20min

Ingrédients

riz arborio 320 g
pleurotes 200 g
fève 100 g
parmesan 60 g
vin blanc 20 cl
crème fraîche 10 cl
céleri 1 branche
carotte 1
oignon 1
botte de persil 1/2
beurre 20 g
thym
cube de bouillon de volaille 1
huile d´olive
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Eplucher la carotte et la tailler en fine brunoise.
    Ciseler la moitié de l’oignon et tailler le céleri en brunoise.
  • Dans une sauteuse, faire suer la brunoise de légumes dans un filet d’huile d’olive.
    Ajouter le thym égrené.
  • Lorsque les légumes ont bien sué, ajouter les fèves et le riz.
    Bien mélanger puis déglacer au vin blanc.
  • Dans un grand volume d’eau tiède, délayer le cube de bouillon de volaille.Mouiller le riz à hauteur puis ajouter régulièrement du bouillon tout au long de la cuisson.
    Saler et  poivrer.

    Laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

  • Déchirer les pleurotes en fines lamelles.
    Hacher le persil.Emincer la deuxième moitié d’oignon.
  • Poêler les pleurotes à feu vif dans une noisette de beurre.
    Saler et poivrer puis ajouter l’oignon émincé.Faire des copeaux de parmesan avec un économe et en ajouter la moitié en fin de cuisson au risotto.

    Bien mélanger et ajouter la crème fraîche.

  • Présentation
    Disposer un emporte-pièce au centre d’une assiette et y déposer une portion de risotto.Tout autour, disposer des pleurotes et quelques copeaux de parmesan. Parsemer de persil haché.

Croquettes de merlan

Croquettes de merlan
Difficulté: 3
Budget: 1
Préparation: 40min
Cuisson: 25min

Ingrédients

merlan 500 g
pain de mie sans croute 3 tranches
œuf 2
œuf 1 jaune
citron 2
ciboulette
oignon 1
lait 5 cl
huile d´arachide
chapelure 4 cuillères à soupe
piment d´Espelette
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Ciseler l’oignon.
    Faire suer dans une sauteuse à feu moyen avec un peu d’huile.
  • Retirer les arêtes des filets de merlan.Pocher les filets de merlan dans une eau frémissante pendant 3 minutes puis égoutter.

    Conseil : le poisson doit être bien blanc et se détacher tout seul.

  • Couper les tranches de pain de mie en petits morceaux, les tremper dans le lait et bien malaxer.Dans un saladier, émietter le poisson. Le mélanger avec les oignons, le pain de mie, le sel, le piment d’Espelette, le poivre et les jaunes d’œufs.

    Ciseler la ciboulette (en garder quelques bâtonnets pour la décoration) et l’ajouter.

  • Dans une assiette creuse, battre l’œuf entier.Faire des boulettes avec la préparation de poisson, les rouler dans l’œuf puis dans la chapelure.
    Saisir les boulettes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’arachide.
  • Présentation
    Tailler les citrons en dents de loup.Placer 4 boulettes par personne dans une assiette, décorer avec les citrons et quelques bâtons de ciboulette.

Émincé de poulet au curry

Émincé de poulet au curry
Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 10min
Cuisson: 15min

Ingrédients

filet de poule
soja
carotte
poivron vert
oignon rouge
ail
crème liquide
huile d´olive 4 cuillères à soupe
vin blanc
estragon
basilic
curry
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Émincer le poulet en lamelles.Réserver sur une assiette.
    Saler, poivrer, et saupoudrer de curry.Saisir le poulet dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
  • Éplucher les carottes et l’oignon.
    Retirer le cœur du poivron.Tailler les légumes en lamelles à l’aide d’une mandoline puis les mélanger.

    Lorsque le poulet est bien doré, ajouter le soja puis les légumes.
    Mélanger le tout. Saler, poivrer et ajouter le reste de curry.

  • Ciseler le basilic et effeuiller l’estragon, les ajouter dans la sauteuse.
    Déglacer le tout au vin blanc.Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la crème et laisser mijoter.
    Ajouter l’ail dégermé et émincé.

    Servir bien chaud.

  • Présentation
    Disposer l’émincé de poulet au curry dans une assiette.
    Ajouter en décoration quelques têtes de basilic. Saupoudrer d’un peu de curry.

Purée de fève

Purée de fève
Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 10min
Cuisson: 10min

Ingrédients

fève 500 g
crème fraîche 20 cl
beurre 20 g
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Faire cuire les fèves dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes.
  • Egoutter les fèves puis les réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes.
  • Ajouter le beurre puis la crème aux fèves écrasées.
    Saler, poivrer et bien mélanger.
  • Présentation
    Servir la purée décorée de fèves entières.